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              果膠
              物品單位 價格
              公斤 98
              • 產地:中國 山東
              • 發布日期: 2018-03-19
              • 更新日期: 2022-06-26
              產品詳細說明
              主要用途 增稠劑
              執行標準 國標
              CAS
              包裝規格 25*1
              級別 食品級
              有效物質含量 99%

              供應高脂果膠 低脂果膠 速凝果膠

              【產品簡介】

               果膠是植物中的一種酸性多糖物質,工業上即可分離,其分子量約5萬一30萬,主要存在于植物的細胞壁和細胞內層,為內部細胞的支撐物質。在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑,并可用于化妝品,對保護皮膚,防止紫外線輻射,冶療創口,*都存一定的作用。果膠是一種天然高分子化合物,具有良好的膠凝化和乳化穩定作用,已廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠,其含量達6%左右,是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種,其中尤以果膠粉的應用最為普遍?,F介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術。

               

               

              【產品性狀】

               白色至淡黃色粉末,稍帶酸味,具有水溶性。

               【產品用途】

               

              1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。   

              2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2% 3、果膠在酸奶,乳酸菌,果汁中起穩定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水       果風味,用量參考:0.1%-0.3% 

              4、果膠在焙烤食品中,提高面團的透氣性,增強口感,延長保質期。用量參考:面粉量的0.3%-0.8%。

               

              【產品質量指標】

               

              指標名稱

              高甲氧基

              低甲氧基

              干燥失重

              ≤8%

              灰分(GT-6)

              ≤5%

              鹽酸不溶物(GT-1)

              ≤1%

              pH值

              2.6~3.0

              4.5~5.4

              二氧化硫

              ≤0.005%

              總半乳糖醛酸

              ≥65.0%

              重金屬

              ≤15mg/kg

              As

              ≤2mg/kg

              Pb

              ≤5mg/kg

               

               

              【產品添加量】

               

              使用產品

              用量(%)

               效 用

              果汁飲料

              0.1-0.3

              增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然

              冰淇淋

              0.1-0.3

              多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩

              冷凍甜食

              0.1-0.2

              結合水、產生稠度及細膩度、*水

              烘焙食品

              0.5-1.5

              果餡成型、適用于各種餡料

              膠凝體

              0.5-1.5

              甜食凝膠、調味、果凍成型

              軟飲料

              0.01-0.3

              懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

              色拉調味

              0.1-0.3 

              利于成型、防止析水 

              方便面

              0.2-0.3

              增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份

              香腸

              0.2-0.3

              利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

              肉罐頭

              0.1-0.2

              便于調料、使湯凍化

              干酪

              0.2-0.5

              加速凝孔、*水收縮

              醫藥、化妝

              0.2-1.0

              定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用

              牙膏

              0.4-0.6

              易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

              寵物罐頭

              0.1-0.3 

              使碎肉易于凝固成型

              魚蝦飼料

              0.5-2.0

              粘合劑,使用于魚蝦幼苗飼料,魚藥

              石油業

              0.2-0.4

              具有良好的流變形,是*質的鉆井泥漿穩定劑

              農藥

              0.1-0.3

              適用于農藥膠懸劑及各種水劑,具有良好的穩定性

              酯速凝果膠

              (1)技術指標

              膠凝度:150度±5度(US--SAG)

              酯化度:65%-70%

              半乳糖醛酸:>65%

              外觀:米白色至淡黃色粉末

              ph(1%水溶液)2.8±0.2%

              水份<12%

              灰份<3%

              酸不溶性灰份:<0.5%

              粒度:<60目

              二氧化硫<5ppm

              重金屬<0.5ppm

              (2)用途,用量參考

              果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。

              棒冰、冰淇淋:起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%

              酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1%-0.3%

              焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質期。用量參考:面粉量的0.3%-0.8%

              (3)使用方法:

              將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,加入80℃的純凈水攪拌溶解,溶解濃度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各種制品中。

              低酯果膠

              (1)技術指標:

              膠凝度:100度±5度(US-SAG法)

              酯化度:25%-35%

              半乳糖醛酸:>65%

              外觀:淡黃色粉末

              PH(1%水溶液):2.8±0.2

              水份<12%

              灰份<5%

              酸不溶性灰份<1%

              粒度<60目

              二氧化硫<5ppm

              重金屬<0.5ppm

              (2)用途、用量參考

              果醬、果凍,起膠凝作用,用于低糖度食品,低酯果膠制成的果凍,可*,增加食量,解除鉛*,是兒童的保健食品。

              參考用量0.3%-0.8%

              粒粒橙及帶果肉型飲料,起穩定作用,可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,粘壁問題,使果肉均勻分布在飲料中,且口感好。


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