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              氨基肽酶
              物品單位 價格 品牌
              公斤 560 豐泰
              • 產地:中國 濟南
              • 發布日期: 2018-01-07
              • 更新日期: 2022-06-26
              產品詳細說明
              主要用途 酶制劑
              產品規格 25*1
              CAS
              酶活力保存率 95%
              砷含量 0%
              型號 食品級
              包裝規格 25*1
              酶活力 10萬u/g
              有效物質含量 99%
              類別 其他
              重金屬 0%

              品名:氨基肽酶 

              酶活力10萬u/g

               
              用于脫除蛋白水解液的苦味


              當蛋白質大分子酶解時,肽鏈中含有的疏水性氨基酸暴露出來,接觸味

               

              蕾,產生苦味。因此,用蛋白酶水解后的蛋白質水解液通常都呈現苦味。

               

              研究發現,疏水性氨基酸對苦味的形成是必須的,且這些疏水性氨基酸一

               

              般都位于肽鏈末端;如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯增強。蛋

               

              白酶解液的脫苦方法的研究以前主要采用物理、化學方法,即分離提取苦

               

              味肽,或添加風味物質掩蓋苦味。有研究報道,利用氨肽酶進一步水解蛋

               

              白質的酶解液,可以脫除其苦味,1969 年 Y.Sato 等用 11 種蛋白酶處

               

              理酪蛋白水解液,發現亮氨酰氨肽酶可以脫去蛋白質酶解液的苦味,研究

               

              還發現各種乳酸菌的粗酶提取物均能夠除去或降低酶解液的苦味。此外,

               

              需要特別說明的是,脯氨肽酶在脫苦上有特別重要的作用,因為肽鏈末端

               

              脯氨酸殘基除去后,其三維結構會發生顯著改變,對酶解的敏感性增強,

               

              這種氨肽酶主要存在于乳酸菌中。

               

              蛋白質的深度水解

              與蛋白酶復合使用,可以大幅度提高蛋白質的水解度。在醬油釀造、干酪

               

              生產及其它蛋白水解產品的制備過程中,可以提高蛋白質的利用率,節省

               

              成本。如崔春、趙謀明等利用風味蛋白酶(蛋白酶和氨肽酶的復合體)深

               

              度酶解藍園魚參蛋白,酶解 6h 后蛋白質的利用率即達到 83.3%,21h

               

              時水解度達到59.7%。

               

              生物活性多肽的制備

              生物活性多肽大部分是細胞生長因子,它們在體內含量極低,但生物活性

               

              極高,對多種細胞生理功能和代謝活動發揮著生物調節作用。具有保健和

               

              美容的功能。通過控制蛋白質的酶解來得到特定的活性肽是制備活性多肽

               

              的一種安全且高效的途徑。劉通訊等先用蛋白酶對大豆分離蛋白進行水

               

              解,然后再用氨肽酶進行水解,研究發現,產品中的多肽含量相對單一用

               

              蛋白酶水解約能提高 12%左右。



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