漆酶可以應用于食品行業

1、漆酶可以延長啤酒、飲料的存儲期

其實在人們日常生活中，有很多食品中是含有酚類化合物的。例如人們*的飲料啤酒、紅酒和果汁中就會含有酚類或芳胺類物質，而這些酚類或芳胺類物質會使這些飲品在貯存期間會逐漸變得混蝕或沉淀——多酚一蛋白質復合物，極大影響了這些飲品的品質。當然解決的辦法就是漆酶了。用漆酶預先處理麥汁，可消耗麥汁中的氧氣，氧化其中的酚類化合物，從而提高啤酒或飲料的透明度，改善飲品的品質和營養價值，并且延長儲存期。因此，利用漆酶的獨特的作用去除多酚一蛋白質復合物，可以有效地防止啤酒變混蝕現象，改善飲料的色澤外觀和口感，提高飲品的營養價值。

2、漆酶可以提高葡萄酒的穩定性

漆酶除了可以防止啤酒渾濁以外，還能提高葡萄酒的穩定性。眾所周知，決定葡萄酒品質的一大要素就是葡萄酒的穩定性，只有穩定性好的葡萄酒才能保持其香醇的味道，而利用漆酶氧化葡萄酒中殘留的酚類化合物就能極大程度的提高葡萄酒的穩定性，保留了葡萄酒的口感以及營養物質。

3、漆酶可以改善面包等烘焙制品的品質

除了以上應用，漆酶由于其交聯生物大分子的能力被用于烘焙。Selinheimo 發現來自Trametes hirsuta的漆酶能夠增加面粉的擴張阻力，從而抑制烘焙過程中面粉的膨脹，使口感更致密。

當然，漆酶在食品中的作用遠遠不止如此，比如漆酶還可以促進分解木質素，為菌類培養提供更加容易吸收的養料、利用漆酶的性質制作生物傳感器等等。但是，如果想把漆酶成熟的應用到食品行業，并且發揮*的作用，還需我們進一步研究和嘗試！