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            2. 酪蛋白酸鈉
              物品單位 價格 品牌
              公斤 90 泰龍
              • 產地:中國 濟南
              • 型號:食品級
              • 發布日期: 2015-12-15
              • 更新日期: 2022-06-26
              產品詳細說明

              中文名稱:酪蛋白酸鈉

              中文別名:酪朊酸鈉

              英文名稱:Sodium caseinate

              法定編號:CAS[9005-46-3]

               

                性狀:

              酪朊酸鈉(SodiumCaseinate)酪朊酸鈉即酪蛋白酸鈉。酪朊酸鈉為白色至淺黃色片狀體、顆?;蚍勰?,無臭,無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸產生酪蛋白沉淀。

               

                性能

                酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用,它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用,也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑,應用廣泛。

               

              酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素,不僅作為各種食品的營養增補劑,也可作為人體礦物微量元素,是各種食品的營養增補劑和蛋白質,又是乳化穩定劑增稠劑,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具的良好的功能性和很高的營養價值。

                

              酪朊酸鈉的五大特點:

                   1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.

               

                2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.

               

                3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性

               

                4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎

               

                5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等.還具有發泡.成臘.增光.助熔等特性色澤:白色或乳白色

               

              產品用途

               

                在食品工業中具有保濕.保鮮.保香,改良品質等作用.酪朊酸鈉被聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑,故廣泛用于肉制品.烘焙食品.飲料.醫藥,煙草,化妝品.日用化工等行業。

               

              應用

                按我國食品添加劑使用衛生標準,酪蛋白酸鈉的使用范圍和最大使用量列于表12—3。

               

                酪蛋白酸鈉親水性強,較酪蛋白應用廣泛,可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

               

                在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。

               

                在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。

               

                在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%;在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%;在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

               

              質量指標

               

                按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標準,本品應符合下列質量指標:蛋白質(以干基計)≥90.0%,脂肪≤2.0%,乳糖≤1.0%,灰分≤6.0%,水分≤6.0%,pH值6.0—7.5(取自GB10797—89)。

               

                

              按日本(1983)規定,酪蛋白酸鈉應符合下列質量指標:

              含氮(N=14.01)14.5%~15.8%,

              干燥減≤15%,

              灼燒殘渣≤6%,

              脂肪≤1.5%,

              重金屬(以Pb計)≤0.002%,

              砷(以AS2O3計)≤0.0002%,2%(W/V)水溶液的pH值6.0—7.5。

               

                    酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素,不僅作為各種食品的營養增補劑,也可作為人體礦物微量元素,是各種食品的營養增補劑和蛋白質,又是乳化穩定劑增稠劑,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具的良好的功能性和很高的營養價值。

               

              儲存方法和保質期:放置于干澡.通風.清潔倉庫內.保質期18個月。


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