中文名稱：酪蛋白酸鈉

中文別名：酪朊酸鈉

英文名稱：Sodium caseinate

法定編號：CAS[9005-46-3]

  性狀：

酪朊酸鈉(SodiumCaseinate)酪朊酸鈉即酪蛋白酸鈉。酪朊酸鈉為白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。

  性能

  酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。

酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營養增補劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營養增補劑和蛋白質，又是乳化穩定劑增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具的良好的功能性和很高的營養價值。

酪朊酸鈉的五大特點:

     1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.

  2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.

  3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性

  4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎

  5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等.還具有發泡.成臘.增光.助熔等特性色澤:白色或乳白色

產品用途

  在食品工業中具有保濕.保鮮.保香,改良品質等作用.酪朊酸鈉被聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑,故廣泛用于肉制品.烘焙食品.飲料.醫藥,煙草,化妝品.日用化工等行業。

應用

  按我國食品添加劑使用衛生標準，酪蛋白酸鈉的使用范圍和最大使用量列于表12—3。

  酪蛋白酸鈉親水性強，較酪蛋白應用廣泛，可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

  在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

  在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。

  在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%；在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

質量指標

  按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標準，本品應符合下列質量指標：蛋白質(以干基計)≥90．0%，脂肪≤2．0%，乳糖≤1．0%，灰分≤6．0%，水分≤6．0%，pH值6．0—7．5(取自GB10797—89)。

按日本(1983)規定，酪蛋白酸鈉應符合下列質量指標：

含氮(N=14．01)14．5%～15．8%，

干燥減≤15%，

灼燒殘渣≤6%，

脂肪≤1．5%，

重金屬(以Pb計)≤0．002%，

砷(以AS2O3計)≤0．0002%，2%(W/V)水溶液的pH值6．0—7．5。

      酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營養增補劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營養增補劑和蛋白質，又是乳化穩定劑增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具的良好的功能性和很高的營養價值。

儲存方法和保質期:放置于干澡.通風.清潔倉庫內.保質期18個月。